Izraz »organski« nosi pravni pomen, saj proizvodnjo in obdelavo vseh ekoloških izdelkov nadzoruje strog in natančen niz smernic.

Proizvajalci, pridelovalci in obdelovalci plačujejo letni znesek, da so lahko registrirani in morajo voditi sistem podrobnih podatkov in vsebine svojega dela, da je moč preveriti celoten postopek od začetka do konca. Kakršnakoli večja kršitev predpisanih smernic, pomeni ukinitev licence in umik njihovih izdelkov iz trga. Vse kmete, ki ekološko pridelujejo izdelke, proizvajalce hrane in obdelovalce se letno preveri, prav tako pa potekajo tudi stalna naključna preverjanja njihovega delovanja.

Standardi pokrivajo vsa področja registracije in certificiranja, prav tako pa vse dovoljene in nedovoljene sestavine, okolje in zaščito, obdelavo, pakiranje in distribucijo. Standarde se redno nadgrajuje, uveljavijo pa jih ustrezni organi za certifikacijo – večina izvaja višje standarde kot to zahteva zakon.